La verifica consiste nell’uso di metodi, procedure, test per assicurare che le misure preventive di controllo, rientrino nel livello predeterminato dai limiti critici.
Toelettatura
13 dicembre 2010 1 Comment
La toelettatura consiste nell’asportazione di tessuti e parti incommestibili o indesiderate dagli alimenti
Surgelamento
13 dicembre 2010 Leave a Comment
Il surgelamento è un raffreddamento rapido di prodotti finali caldi o freddi confezionati, in apposita macchina frigorigena, denominata surgelatore, fino al raggiungimento di temperature uguali o inferiori ai –18°C al cuore del prodotto. Il processo deve essere autorizzato dagli organi ufficiali.
Schema di Flusso
13 dicembre 2010 Leave a Comment
Lo schema di flusso è una sequenza progressiva di attività programmate nella produzione e/o preparazione degli alimenti.
Scheda S.A.F.E.
13 dicembre 2010 Leave a Comment
La scheda S.A.F.E. permette la valutazione di tutto ciò che sta intorno all’alimento e ne consente con l’analisi di ogni singola fase di praparazione di individuare i CCP, di gestire le non conformità, di valutare le azioni correttive, di intraprendere la verifica del sistema HACCP.
S
13 dicembre 2010 Leave a Comment
Scheda S.A.F.E. (Sanetary assessment food environment) Schema di flusso Surgelamento
Ristorazione collettiva
13 dicembre 2010 Leave a Comment
La ristorazione collettiva, consiste nella preparazione, conservazione, distribuzione, servizio, e all’occorrenza, consegna degli alimenti ai fini dell’utilizzo da parte del consumatore sul luogo di preparazione o in altro luogo appositamente indicato.
Rischio
13 dicembre 2010 Leave a Comment
Il rischio è la probabilità che un effetto avverso (pericolo) si verifichi.
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