Nutrizione dieta e alimentazione dal tuo nutrizionista
Nutrizione e dieta dal tuo nutrizionista
Tra tutte le foto in bianco e nero che trovate sparse nei negozi e forse anche a casa vostra, quali sono le più frequenti? Io penso proprio quelle che ritraggono la mietitura del grano. In un passato non molto remoto, quando il termine computer nemmeno esisteva e la tv in bianco e nero doveva ancora… [Continua a leggere]
Molto spesso alle visite mi trovo a parlare di omega 3 e la domanda che frequentemente faccio ai miei pazienti è: “sai in quali alimenti si trovano gli omega3?” La cosa che più mi sbalordisce è che a volte la risposta è: “si, nel latte”. La risposta più ovvia che mi aspetto e che per… [Continua a leggere]
I grassi normalmente subiscono fenomeni di ossidazione, ma a temperature elevata, e in presenza dell’ossigeno atmosferico, le reazioni di ossidazione sono notevolmente accelerate. L’intensità del processo ossidativo è proporzionale al grado di insaturazione del grasso (al suo contenuto in acidi grassi mono e polinsaturi), mentre la sua azione viene contrastata dalla presenza di sostanze antiossidanti; e… [Continua a leggere]
L’olio è suscettibile a fenomeni ossidativi e quindi ad un peggioramento delle sue qualità se esposto alla luce e conservato in luoghi caldi. Quindi la conservazione si attua in luoghi freschi con temperature intorno ai 15° C. L’olio d’oliva viene conservato in recipienti in acciaio inox. Questi recipienti possiedono varie caratteristiche positive ai fini del loro utilizzo, quali:… [Continua a leggere]
La composizione chimica dell’olio è influenzata da vari fattori, quali: Varietà delle olive Condizioni climatiche Tecniche agronomiche Grado di maturazione delle olive Metodo di raccolta delle olive Modalità di stoccaggio delle olive Lavorazione delle olive Conservazione dell’olio L’olio extravergine d’oliva detto anche EVO è costituito da un 99% in grassi (lipidi) che rappresentano la frazione saponificabile e… [Continua a leggere]
Le analisi chimiche e le valutazioni principali che si effettuano nell’olio sono le seguenti: Acidità. L’acidità rappresenta il marker dell’irrancidimento idrolitico dell’olio. L’Acidità è espressa in grammi di acido oleico libero in 100 grammi di olio. Un aumento di acidi grassi liberi è sinonimo di irrancidimento dell’olio. Un aumento dell’acidità libera si ha di solito… [Continua a leggere]
Descrizione e definizioni di oli di oliva e di oli di sansa di oliva di cui all’articolo 35 del reg. CE 1513/2001 del 23 Luglio 2001. Data di applicazione: 1 Novembre 2003 Oli di oliva vergini L’olio di oliva vergine è l’olio ottenuto dal frutto dell’olivo soltanto mediante processi meccanici o fisici, utilizzando il calore… [Continua a leggere]
Il sistema di estrazione per percolamento o metodo Sinolea è così effettuato: La frangitura delle olive avviene come negli altri tipi di estrazione, confrangitori metallici (di solito a martelli), oppure tramite frantoio a molazze. Anche la fase di gramolatura è la stessa. Ciò che cambia è il sistema di estrazione, che in questo caso è per percolamento ed è… [Continua a leggere]
Il sistema a centrifugazione è utilizzato in impianti continui e misti. In questo sistema la lavorazione delle olive comprende oltre alle operazioni preliminari (dalla raccolta al lavaggio) le seguenti operazioni: frangitura gramolazione centrifugazione della pasta trattamento del mosto oleoso con separatore centrifugo La frangitura delle olive viene effettuata con un frangitore metallico, costituito da organi in lega… [Continua a leggere]
L’impianto tradizionale discontinuo a pressa per l’estrazione delle olive rappresenta il sistema di estrazione per pressione. E’ costituito da due o tre molazze in pietra (di solito granito), le quali provvedono alla macina delle olive. Il processo dura dai 15 ai 40 minuti, a seconda dei macchinari utilizzati. Poi il tutto passa alle presse idrauliche dove si ottiene la separazione… [Continua a leggere]
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