Albumi pastorizzati

Rocco scrive:

Salve,
volevo chiedere se era possibile avere delle informazioni sugli albumi pastorizzati che si trovano in commercio in confezioni da 1000ml.
Facendo una ricerca su internet ho trovato delle disparità tra i vari siti. C’è chi afferma che l’albume pastorizzato può essere consumato tranquillamente crudo, chi consiglia di assumerlo cotto in quanto
altrimenti si creerebbe la non assimilazione della vit. H da parte del nostro organismo con i relativi problemi che essa comporta; altri invece sconsigliano assolutamente di comprare gli albumi pastorizzati in quanto il processo di pastorizzazione porta alla formazione di d-aminoacido che è nocivo.
Dato che avrei intenzione di comprarli vi ho scritto se cortesemente potete darmi informazioni più accurate a riguardo.
Cordiali Saluti,
Rocco

Risposta:
L’albume può essere consumato pure crudo, basta non esagerare, non prenderlo spesso nella giornata e soprattutto non prenderlo tutti i giorni in quanto contiene una proteina: l’avidina che si lega alla biotina (una vitamina) e crea problemi di carenza di quest’ultima.
Se uno fa un abuso nel consumo di albumi può incorrere in una carenza di biotina. Questi sintomi interessano principalmente la pelle e i capelli, quindi potrebbe verificarsi caduta dei capelli, desquamazione, dermatiti, ecc…

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