Autocontrollo


L’autocontrollo è rappresentato da tutte le attività pianificate e sistematiche, attuate nell’ambito del sistema di HACCP e di cui viene data dimostrazione “per quanto occorre”, messe in atto per eliminare o ridurre al minimo i rischi per la salute del consumatore dei pasti preparati nella mensa di ristorazione collettiva. Nell’ambito del sistema vengono forniti agli operatori gli strumenti per:

· conoscere cosa gli è richiesto di fare (specifiche di processo e di prodotto)
· conoscere cosa sta facendo attualmente (valutare il suo operato)
· attuare le azioni di regolazione (variazione delle condizioni tecnologiche e/o variazioni della componente umana)

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *