Il CCP (punto critico di controllo) consiste nel controllo di un’operazione, pratica, procedura, processo in grado di garantire una riduzione quantificabile o l’eliminazione del rischio associabile ad un pericolo predeterminato. Il rischio deve essere ridotto almeno da consentire di ottenere alimenti accettabili e salubri. Per questo scopo si identificano i limiti critici.
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scusate .. ma non è eliminazione del pericolo associabile ad un rischio predeterminato. comunque il pericolo si può ridurre a livelli accettabili ma non eliminare………..