Surgelamento

Il surgelamento è un raffreddamento rapido di prodotti finali caldi o freddi confezionati, in apposita macchina frigorigena, denominata surgelatore, fino al raggiungimento di temperature uguali o inferiori ai –18°C al cuore del prodotto. Il processo deve essere autorizzato dagli organi ufficiali.

Articoli correlati:

1. Miscelazione