Oggi vorrei parlare della mia trasmissione televisiva preferita. Guardo pochissima tv, ma striscia se posso non me la faccio mai mancare e Max Laudadio e Jimmy Ghione sono due dei miei inviati preferiti.
Ma questa volta c’è bisogno che il nostro caro Staffelli si rechi da Max Laudadio e gli consegni un bel tapiro d’oro per il servizio riguardante la cucina molecolare. Rai report (un’altra delle mie trasmissioni preferite) quando fa dei servizi approfondisce e parecchio l’argomento, e Max Laudadio dovrebbe prender spunto da loro, dato che stavolta ha trattato l’argomento con molta superficialità.
La cucina molecolare è un universo affascinante che si prefigge di studiare la cucina con il metodo scientifico. Io l’ho scoperta poco più di un anno fa leggendo il blog di Bressanini (personaggio che stimo tantissimo) e mi sono subito appassionato, anche se non sono un granchè in cucina mi piace sperimentare. A coloro che sono scettici sull’uso della cucina molecolare consiglio vivamente di visitare questo sito: Foodpairing.
Il sito in questione cerca di abbinare gli alimenti in base alle loro caratteristiche molecolari e quindi vi permette di fare degli abbinamenti impensabili. Io personalmente avendo cultura culinaria pari a zero, tramite l’utilizzo dell’albero del salmone (reperibile nel sito) preparo un’insalata di salmone che è la fine del mondo. E’ una delle cose più buone che abbia mai assaggiato e il pensare che l’abbia inventata io mi lusinga. Peccato che solo in pochi l’abbiano assaggiata. Mi è soltanto bastata un pò di fantasia ed ho ottenuto un piatto meraviglioso senza ricorrere a ricette strane o a condimenti e spezie introvabili. P.S. il piatto è molto dietetico, ipersalutare, completo e gustosissimo.
Il messaggio che vorrei rivolgere a tutti voi è quello di approfondire l’argomento della cucina molecolare e di non prendere posizioni per aver visto soltanto quel servizio, mancava qualcuno che spiegasse ciò che in realtà fosse esattamente la cucina molecolare.
Comunque non sono io la persona più adatta a commentare il servizio andato in onda la scorsa settimana su striscia.
Lascio la parola al grande Bressanini. Vi consiglio di visitare anche i siti che linka alla fine del suo articolo e soprattutto dissapore che con una sola foto commenta egregiamente il servizio che avete visto in tv.
La cucina molecolare utilizza tutti gli ingredienti che normalmente si usano in cucina, mixandoli con molta fantasia. E’ tutto quì quello che fa. Non è nociva per la salute.
Il prodotto Texturas Lecite altri non è che lecitina di soia, una sostanza che trovate tranquillamente al supermercato e che molti consumano perchè abbassa ilcolesterolo; inoltre è l’addensante del cioccolato.
Non ci sono articoli correlati.
semplicemente grazie, sto combattendo contro tutti quelli che ci chiamano “per gioco” assassini…noi facciamo solo cucina d´autore e regaliamo ai nostri clienti piccole delizie di cucina molecolare…ma per noi il servizio di striscia é stato letale, la gente ha paura e…noi puliamo la cucina come si dice in gergo…grazie ancora delle tue parole e ti consiglio un ottimo libro del prof Cassi e Bocchia: Il gelato estemporaneo. Per capire tante cose. ancora grazie
Prego. Era il minimo che potessi fare. Sentire certe cose fa male, sentir dire la cucina con gli additivi chimici. Ma se la lecitina di soia è così pericolosa perchè ci fanno il cioccolato? E senza lecitina di soia come cavolo fanno a fare il cioccolato?
Non mi è proprio piaciuto il modo con cui è stato affrontato l’argomento e questo post era il minimo che potessi fare.