Il sistema di estrazione per percolamento o metodo Sinolea è così effettuato:
La frangitura delle olive avviene come negli altri tipi di estrazione, confrangitori metallici (di solito a martelli), oppure tramite frantoio a molazze. Anche la fase di gramolatura è la stessa. Ciò che cambia è il sistema di estrazione, che in questo caso è per percolamento ed è denominato Sinolea. Il sistema Sinolea, sfrutta la differenza di tensione superficiale fra olio e acqua e permette l’estrazione selettiva dell’olio, infatti, esso presenta una tensione superficiale minore rispetto all’acqua di vegetazione, ed aderisce più facilmente alle superfici metalliche. La Sinolea è composta da una vasca contenente la pasta d’olio, tenuta continuamente in movimento da una pala, nella quale viene immerso il dispositivo estrattore, costituito da una serie di lame metalliche (circa 5000) o dischi d’acciaio, immersi nella pasta con moto alternato e continuo. L’olio aderisce quindi alle lamine metalliche e percola in vasche di raccolta per azione della gravità.
I vantaggi del sistema sinolea sono:
- Produzione di olio di elevate qualità
- Lavorazione a freddo
- Ridotta manodopera
- Non produce acque di vegetazione
Il principale svantaggio del metodo Sinolea è il basso rendimento in olio della pasta, poiché con questo metodo non si riesce ad estrarre tutto l’olio. Quindi la sansa che ne deriva ha ancora un buon quantitativo d’olio, che può essere estratto tramite decanter e centrifughe come nei metodi tradizionali che producono un olio di qualità inferiore. Quindi con il metodo Sinolea si possono ottenere dalla stessa pasta due oli con caratteristiche qualitative diverse.
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