Latte parzialmente scremato: è il latte cha ha subito un trattamento termico. I grassi devono essere compresi tra un minimo di 1,50% ed un massimo di 1,80%.
Latte scremato: è il latte che ha subito un trattamento termico. Il suo tenore di grassi deve essere inferiore allo 0,30%.
La scrematura del latte viene effettuata per centrifugazione a 6500-7000 giri/minuto.
Latte delattosato: Latte trattato con l’enzima beta-galattosidasi (lattasi), che scinde il lattosio nei suoi due componenti più semplici:glucosio e galattosio. Il latte in questo modo è più digeribile per tutti coloro che sono intolleranti al lattosio, che sono delle persone che non hanno o presentano in minima quantità l’enzima beta-galattosidasi (lattasi) a livello intestinale.
Latte desodato: E’ un latte impoverito di sodio per gli individui che seguono diete iposodiche restrittive.
Latte concentrato e latte in polvere: Secondo quanto riportato dalla direttiva 118/76 CEE e DPR 514/82 sono considerati conserve di latte. Si ottengono dal latte intero, scremato o parzialmente scremato, dalla crema di latte e/o una miscela di questi mediante una parziale o totale eliminazione dell’acqua.
Risorse web:
- Latte
- Milk
- Proteine latte
- Composizione latte
- Consigli latte
- Latte it
- INRAN (il latte)
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