Gli antiossidanti sono rappresentati da tutte quelle sostanze che inibiscono il tasso di ossidazione da parte dei radicali liberi. Le difese antiossidanti che il nostro organismo usa per combattere i radicali liberi sono di 3 tipi: Enzimatiche, Non enzimatiche, e Sequestratori di metalli.
Enzimatiche |
Non Enzimatiche |
Sequestratori di metalli |
Superossido Dismutasi (SOD)
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Tocoferoli
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Transferrina, Ferritina, Lattoferrina (Fe)
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Inizialmente è bene ricordare che l’importanza dei diversi antiossidanti dipende dalle caratteristiche dei radicali liberi coinvolti; quindi in certe situazioni un antiossidanti può essere utile, indifferente, oppure addirittura dannoso. E’ quindi indispensabile assumere con la nostra dieta un mix di sostanze antiossidanti, e soprattutto non abusarne, in quanto essi stessi sono capaci di iniziare reazioni radicaliche!
La Superossido Dismutasi (SOD) presenta nel sito attivo ioni Rame, Zinco o Manganese e Trasforma l’Anione Superossido (-O 2) in Acqua Ossigenata (H2O2) e Ossigeno (O2)
La Catalasi riduce l’Acqua Ossigenata (H2O2) in Acqua (H2O) e Ossigeno (O2)
La glutatione Perossidasi GSH-Px) contiene Selenio, rimuove l’ Acqua Ossigenata (H2O2) ossidando il Glutatione (GSH)
Tocoferoli: Composti fenolici che proteggono le membrane delle cellule e le lipoproteine dalla perossidazione lipidica.
Carotenoidi (ß-Carotene, Luteina, Zeaxantina, Lycopene, Astaxantina): Inibiscono la perossidazione lipidica ed hanno alta specificità retinica.
Chinoni e Ubichinolo: Risparmio e rigenerazione della Vitamina E
Vitamina C (Acido Ascorbico): Risparmio e rigenerazione della Vitamina E
Tioli e Acido Lipoico: Rigeneratori di Vitamina C e di conseguenza della Vitamina E.
Polifenoli: Si trovano nella frutta e nella verdura colorata. I più importanti sono: la quercetina, i flavonoidi e le antocianine. Sono inibitori della perossidazione lipidica.
Infine riporto una lista di alcuni cibi e le sostanze antiossidanti in essi contenuti in maggior quantità.
| Alimenti | Tocoferoli | Carotenoidi | Chinoni e Ubichinolo | Vitamina C | Tioli e Ac. Lipoico | Polifenoli | Flavonoidi e Antocianine |
| Soia | x | x | |||||
| Tè | x | ||||||
| Caffè | x | ||||||
| Vino Rosso | x | ||||||
| Agrumi | x | x | |||||
| Olio d’Oliva | x | x | |||||
| Ribes Nero | x | x | |||||
| Fragole | x | x | |||||
| Mirtillo | x | ||||||
| Peperoncino | x | ||||||
| Albicocche | x | x | |||||
| Meloni | x | x | |||||
| Pomodori | x | x | |||||
| Noci | x | x | |||||
| Nocciole | x | ||||||
| Tuorlo d’uovo | x | x | |||||
| Cereali | x | ||||||
| Fegato | x | x | x |
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