Resveratrolo

Il resveratrolo è un fenolo che appartiene alla classe degli stilbeni.
Gli stilbeni (resveratrolo) sono dei composti poco diffusi in natura. Nella nostra alimentazione, le uniche fonti alimentari sono rappresentate dall’uva e il vino.
Gli stilbeni sono presenti in tutti gli organi della vite, dalle radici (10-30 g/Kg) all’uva. Gli stilbeni (resveratrolo) fanno parte dei meccanismi di resistenza della pianta a condizioni di stress (patogeni, UV, danni meccanici). In presenza di attacco da parte di agenti patogeni, il normale metabolismo dei flavonoidi è deviato verso la formazione di derivati stilbenici tramte l’enzima stilbene sintetasi.
Nel vino gli stilbeni più rappresentati sono il cis e soprattutto il trans resveratrolo. Il resveratrolo è presente in concentrazioni che vanno da meno di 1 mg/l nei vini bianchi agli 1-12 mg/l nei vini rossi. Il loro quantitativo varia in relazione alla varietà e alla tecnica di vinificazione (macerazione, chiarifica e stabilizzazione). Il trans-resveratrolo è più stabile.

Proprietà farmacologiche del resveratrolo:

• Antiossidante.
• Antiateromatoso.
• Stimola le difese immunitarie.
• Agente chemiopreventivo in alcuni tipi di cancro.

Da recenti studi è emerso che il resveratrolo interagisce con una famiglia di geni: le sirtuine, le quali hanno la funzione di rallentare i processi di invecchiamento.

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