Biodisponibilità del ferro alimentare

Un discorso a parte è quello della biodisponibilità negli alimenti. Infatti il ferro alimentare si presenta sotto 2 forme:

• Ferro eme (carne)
• Ferro non eme (vegetali)

Il Ferro eme è assorbito per un 20-40%, è di derivazione animale (rappresenta il 40% del ferro contenuto nelle carni), e il suo assorbimento non è influenzato da altri fattori della dieta. Si è visto comunque che la presenza di proteine animali aumenta l’assorbimento del ferro eme, mentre la presenza di ioni Calcio ne diminuisce l’assorbimento.
Il ferro non eme invece è per il 100% di origine vegetale e solo per un 60% di origine animale. In questo caso però ci sono vari fattori nutrizionali che influiscono nell’assorbimento.L’assorbimento varia dal 2 al 20%.

I fattori che facilitano l’assorbimento del Ferro non eme sono:

• Acidi organici (Vitamina C, Acido Citrico, Acido Lattico)
• Alcool
• Proteine animali
• Retinolo

I composti che interagiscono in modo negativo sull’assorbimento del ferro non eme sono:

• Fitati
• Polifenoli (vino rosso) e Tannini
• Fibre
• Proteine della Soia
• Eccesso di altri metalli

L’assorbimento medio di Ferro nella dieta occidentale è intorno all’8%.

Fonti alimentari di ferro:

L’assorbimento medio di Ferro nella dieta occidentale è intorno all’8%. I livelli di assunzione raccomandati per il Ferro sono i seguenti:

Particolari problemi con il ferro si riscontrano in adolescenti gravide, infatti esse necessitano quantitativi di ferro maggiorati per la crescita e in più richiedono un apporto di ferro maggiorato per far fronte alla gravidanza.

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