Come per molte altre vitamine, la biotina si è scoperta in quanto era una molecola in grado di curare una patologia. Una carenza di biotina, rarissima nella popolazione, determina problemi dermatologici con secchezza della cute e desquamazione. La biotina è una vitamina che può essere complessata da molte proteine, come il caso più diffuso è quello dell’avidina, una proteina contenuta nell’albume delle uova. L’avidina ha la caratteristica di essere denaturata al calore, quindi se le uova sono cotte, la proteina è denaturata e non riesce a legare la biotina, rendendola così disponibile. Normalmente quindi le uniche persone a rischio per carenza di biotina sono i soggetti che consumano abitualmente uova non cotte. La biotina è una vitamina molto diffusa negli alimenti, fegato, lievito, soia e frutta seccasono gli alimenti che la contengono in maggiore quantità. Una cosa strana è che l’uovo è una della maggiori fonti di biotina, contenuta soprattutto nel tuorlo d’uovo.
Risorse web:
- Biotina (la biotina su Wikipedia)
- SINU (Vitamine idrosolubili e Biotina)
- LARN Vitamine e Biotina
- INRAN (LARN Biotina)
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