Ferro

Il Ferro è un metallo molto abbondante nella crosta terrestre, e se apriamo un libro di chimica e prendiamo la tavola periodica, vediamo che si trova nell’ottavo gruppo (VIII B), ha un numero atomico di 26 e un peso molecolare di 56 amu (unità di massa atomica). Molto importante per le reazioni di ossidoriduzione (redox) del nostro organismo.
Il Ferro è presente sotto 2 forme:

• Ferroso (+2) che è la forma ridotta (acquista un elettrone) solubile
• Ferrico (+3)  che è lo stato ossidato (perde un elettrone) insolubile

Le reazioni redox se pur indispensabili per la vita, in quanto mediano il metabolismo aerobio delle cellule, sono fonti di radicali liberi, con tutti i danni da loro arrecati. Quindi il Ferro è importantissimo per il nostro organismo, ma come ogni altro nutriente, è dannoso in eccesso. Il potenziale ossidativodel ferro nel nostro organismo è tenuto sotto controllo dal legame con proteine. Il ferro è legato a diverse proteine per svolgere diverse funzioni:

Il contenuto di Ferro medio nell’uomo è di 3-4 grammi, mentre per la donna è un pò inferiore,poiché dispone di minori riserve.
La maggior parte del Ferro è contenuto:

• Nell’emoglobina (50%)
• Il 30% nella ferritina
• Mioglobina 7%
• Altre proteine eme: 5%

Benché il ferro è così diffuso in natura, il suo assorbimento non è facile, ed è legato a parecchi altri fattori, quali:

• Biodisponibilità negli alimenti
• Capacità individuali di assorbire il Ferro
• Riserve corporee
• Perdite

L’assorbimento del ferro è quindi:

• Direttamente proporzionale alle perdite
• Inversamente proporzionale alle riserve

Aumenta in casi di emorragia, emolisi e ipossia.

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