Grassi idrogenati

Derivano da processi chimici di idrogenazione per rendere solidi gli oli vegetali, che a temperatura ambiente sono liquidi. Questo perché i doppi legami trans rendono la catena più rigida degli acidi grassi con insaturazioni cis, quindi le loro proprietà fisiche si avvicinano a quelle degli acidi grassi saturi.

Perchè gli acidi grassi trans-insaturi sono così utilizzati dall’industria alimentare?

• Costano poco
• Restano stabili per molto tempo, infatti irrancidiscono molto più difficilmente dei grassi insaturi
• Sono utilizzati per preparazioni alimentari al posto del burro (più costoso).
• Resistendo meglio alle alte temperature, sono molto utilizzati per friggere.

Da dove provengono gli Acidi Grassi trans-insaturi?

• Trasformazione batterica di acidi grassi insaturi nei ruminanti, che passano poi nel grasso, nella carne e nel latte.
• Idrogenazione o indurimento industriale di oli da utilizzare in creme da spalmare, e di grassi per i prodotti da forno;
• Riscaldamento e frittura di oli a temperature elevate

Non è poi quindi così raro che ne veniamo a contatto. Le margarine ne contengono dal 5 al 30%; ora nelle margarine moderne sono indicate quantità trascurabili in acidi grassi trans, comunque è sempre bene essere prudenti e controllare le etichette e cercare la scritta grassi idrogenati; però fate attenzione molti omettono questa voce, riportando solo il contenuto in oli vegetali.
I consigli nutrizionali questa volta sono quelli di ridurre al minimo il consumo di Acidi Grassi trans-insaturi, poiché di effetti benefici per l’organismo non se ne trovano.

Gli effetti che gli Acidi Grassi trans-insaturi hanno nel nostro organismo sono riconducibili ad un aumento del rischio di malattie cardiovascolari, dovuto a:

• Aumento delle lipoproteine totali
• Aumento delle LDL (colesterolo cattivo)
• Diminuzione delle HDL (colesterolo buono)

Risorse web:

• Eufic – Acidi grassi trans insaturi
• Sinu – Acidi grassi e LARN
• Acidi grassi trans
• Faq trans insaturi
• Inran – oli e grassi

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