I Trigliceridi

I grassi più importanti di origine alimentare (circa il 95%) e quelli che si trovano nel tessuto adiposo come riserva energetica sono i Trigliceridi.
Essi sono classificati in base ai doppi legami:

• Saturi (Senza doppi legami)
• Monoinsaturi (Con un doppio legame)
• Polinsaturi ( Con 2 o più doppi legami)

Quelli che noi di solito chiamiamo grassi, sono solidi a temperatura ambiente, e sono per lo più rappresentati da grassi saturi e sono di origine animale.
Viceversa gli oli sono grassi liquidi a temperatura ambiente, e sono formati soprattutto da grassi insaturi.
Infatti il punto di fusione varia con le caratteristiche fisiche e chimiche della catena degli acidi grassi. Esso varia in base:

• Lunghezza della catena
• Insaturazioni
• Posizione del doppio legame

L’innalzamento del punto di fusione, è direttamente proporzionale alla lunghezza della catena e alle insaturazioni trans, ed inversamente proporzionale al numero delle insaturazioni cis.
Chimicamente sono formati da una molecola di glicerolo esterificata con 3 acidi grassi.

Assorbimento dei Lipidi

I Trigliceridi per essere assorbiti devono essere idrolizzati a monogliceridi e acidi grassi liberi. Quest’idrolisi è effettuata da un enzima chiamato Lipasi, che è di origine linguale, gastrica e pancreatica. La lipasi più importante è quella pancreatica, e nella sua azione è coadiuvata da una colipasi prodotta dalla bile. Dopo la loro idrolisi i lipidi vengono assorbiti, ma si va subito incontro ad un problema, la loro insolubilità, che non gli permette di essere trasportati liberamente nel circolo sanguigno. Per questo motivo vengono impacchettati in particelle proteiche chiamate “Chilomicroni”, che hanno un diametro troppo elevato per poter attraversare il circolo sanguigno, e vengono così trasportati nel circolo linfatico. I Chilomicroni non sono captati dal fegato, in quanto i chilomicroni posseggono Apo B-48, mentre il fegato ha recettori soltanto per l’Apo B-100. I chilomicroni cedono i loro lipidi ai tessuti, vanno nel circolo sanguigno dove si arricchiscono di Apo E, così cambiano la loro conformazione, e cioè che ne rimane (Remnants) viene captato dal fegato. Gli acidi grassi a catena molto corta raggiungono direttamente il fegato attraverso il sangue portale, senza il bisogno di essere trasoportati da lipoproteine. Il fegato si comporta come un centro smistamento, impacchetta i trigliceridi in lipoproteine (VLDL e HDL) e li distribuiscono a tutti i tessuti attraverso il circolo sanguigno.

Risorse web:

• Eufic – Grassi
• Sinu – Acidi grassi e LARN
• Inran – oli e grassi
• Cosa sono i trigliceridi

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