Metabolismo e funzioni della Vitamina B6
Il termine di vitamina B6 accomuna tutti i derivati della 2-metil 3,5-diidrossi-metil-piridina, che presentano l’attività biologica della piridossina. Gli analoghi della piridossina sono tre composti metabolicamente convertibili tra loro: la piridossina, il piridossale e la piridosammina; ed i rispettivi esteri fosforici. Gli esteri fosforici, come il piridossal fosfato, reagiscono con i gruppi amminici degli aminoacidi formando basi di Shiff, le quali danno origine a diverse reazioni:
- transaminazione o decarbossilazione degli amminoacidi,
- deaminazione ossidativa delle ammine,
- racemizzazione degli aminoacidi,
- contribuisce alla trasformazione del triptofano in niacina,
- sintesi dei precursori dell’Eme,
- formazione degli sfingolipidi e sintesi di acidi grassi insaturi,
- diminuisce l’azione degli ormoni steroidei,
- sintesi di neurotrasmettitore.
Fonti alimentari di Vitamina B6
La vitamina B6 molto diffusa negli alimenti, e si ritrova soprattutto negli alimenti di origine animale. Nella carne la vitamina B6 è presente soprattutto sottoforma di Piridossale e piridossamina, mentre nei vegetali la vitamina B6 si trova soprattutto sotto forma di piridossina.
| Fonti animali | Fonti vegetali |
| Fegato suini, bovini | Noci |
| Uovo | Nocciole |
| Sgombro | Lenticchie |
| Salmone | Germe dei cereali |
| Tonno | Legumi |
Assorbimento della vitamina B6
La vitamina B6 viene principalmente assorbita a livello del digiuno e dell’ileo. Una minima parte è sintetizzata dai batteri nel colon.
Livelli di assunzione raccomandati di vitamina B6
Essendo il metabolismo della vitamina B6 collegato a quello degli aminoacidi, il fabbisogno di vitamina B6 dipende dall’apporto proteico della dieta. I LARN (livelli di assunzione raccomandati dei nutrienti) per la vitamina B6 sono di 1,5 mg ogni 100 g di proteine assunte con la dieta. In casi di maggior fabbisogno di vitamina B6, come in gravidanza viene raccomandato un apporto di 1,8 mg ogni 100 g di proteine, mentre in allattamento l’apporto nutrizionale consigliato di vitamina B6 deve essere di 1,95 g ogni 100 g di proteine.
Carenza di Vitamina B6
Poiché la vitamina B6 è molto diffusa fra gli alimenti, i casi di carenza sono molto rari. Carenze di vitamina B6, si possono trovare solo in persone che hanno un aumentato fabbisogno, come le donne in gravidanza o in allattamento, oppure in persone che usano farmaci che interagiscono con l’assorbimento o il metabolismo della vitamina B6, negli alcolisti, nei soggetti in dialisi e nei neonati.
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