Clostridium Perfringens

Caratteristiche del Clostridium Perfringens

Il Clostridium Perfringens fa parte del genere dei Clostridi. Sono dei batteri ubiquitari, anaerobi, sporigeni, Gram positivi.

Classificazione del Clostridium Perfringens

Condizioni di crescita del Clostridium Perfringens

Il Clostridium Perfringens cresce in condizioni di assoluta anaerobiosi, cioè in assenza di ossigeno. Il range di temperature per la crescita varia da 15 a 50° C, con un ottimo di crescita di 43 – 45°C. Il PH minimo che consente la crescita del batterio è pari a 5. La Aw (attività dell’acqua o water activity) minima per la crescita del Clostridium Perfringens è di 0,95, mentre la concentrazione di sale (NaCl) massima sopportata dal batterio è del 7 – 8%. Il D100 °C va da 0,01 minuti. Per evitare lo sviluppo del batterio Clostridium Perfringens, gli alimenti dopo cottura dovrebbero essere conservati a temperature inferiori a 10°C, oppure superiori ai 70°C.

Patogenesi della malattia

Alcune cellule batteriche di Clostridium Perfringens, contenute nell’alimento possono sopravvivere al transito nello stomaco e si moltiplicano rapidamente nell’intestino, producendo spore e liberando enterotossine. Le più pericolose e quelle che causano enteriti come già detto sono le tossine alfa e beta.

L’alfa-tossina agisce provocando un aumento della permeabilità capillare, rafforzando il flusso sanguigno nel tenue e provocando diarrea con dolori addominali. La sintomatologia compare dopo circa 8 – 20 ore dall’infezione, e si risolve anche in 24 ore.

La beta tossina invece provoca lesioni necrotiche nell’intestino tenue, consistente in una diarrea sanguinolenta, dolori addominali e ostruzione della mucosa intestinale. Le tossine beta vengono inattivate dalle proteasi intestinali come la tripsina. La patologia, infatti si manifesta in quei soggetti che hanno una diminuita attività proteolitica a livello intestinale. Questa forma di enterite compare dopo 1 – 5 giorni dall’infezione e può risultare fatale.

Alimenti a rischio di contaminazione da Clostridium Perfringens sono:

• Carne cotta;
• Sughi di carne;
• Salse;
• Minestre.

Consigli pratici

Per evitare il contagio da Clostridium Perfringens è importante rispettare le normali norme igieniche, cioè mantenere in buono stato di pulizia la cucina, cuocere bene i cibi e consumarli entro 30 minuti dalla cottura, a meno che non siano conservati in frigo.

Risorse web:

• Clostridium Perfringens e significato sanitario
• Genoma Clostridium Perfringens
• Clostridium perfringens

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