Latte



11
Mia scrive: Salve: tramite test allergici (patch test e ricerca IgE nel sangue), ho scoperto di essere allergica alla caseina,alle beta-lattoglobuline e alle alfa-lattoalbumine.Vorrei sapere quali tipi di latte e formaggi posso concedermi nella dieta(se posso,naturalmente).Tenga presente che sono celiaca e ho altre allergie alimentari(carne di maiale,pomodoro,crostacei,istamina). Grazie in anticipo […]

Sono allergica alle caseine, lattoalbumina e lattoglobuline




4
Le proteine del siero vengono così chiamate perché si separano dalla caseina quando si coagula. Le sieroproteine rappresentano la frazione che non sedimenta per centrifugazione, precipitazione acida o presamica. Le proteine del siero, rappresentano nel latte vaccino circa il 20% dell’azoto proteico. Le sieroproteine si originano per sintesi mammaria, come la […]

Proteine del siero: Sieroproteine


Latte fresco pastorizzato e latte fresco pastorizzato di alta qualità: Come stabilito dal Decreto Ministeriale MIPAF del 24/7/2003 e legge 204/04 La data di scadenza del Latte fresco pastorizzato e del latte fresco pastorizzato di alta qualità è determinata nel sesto giorno successivo a quello del trattamento termico, quindi è pari […]

Conservazione del latte





Ora passiamo alla fase di sterilizzazione. Come riportato dalla legge numero 169 del 3 Maggio 1989, il latte sottoposto a trattamento di sterilizzazione viene definito: Latte sterilizzato a lunga conservazione: quel latte che ha subito un trattamento termico finale di sterilizzazione in contenitore sigillato. Esso deve riportare sul contenitore il […]

Sterilizzazione del latte e UHT