olio d’oliva



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In questo articolo voglio occuparmi della fantanutrizione. Ci sono 2 grandi correnti di fantanutrizione in Italia che attirano sempre più persone: quelle vegane / vegetariane e annessi e quella della paleodieta. La più pericolosa in termini di salute è la corrente vegana, perchè può apportare seri problemi di salute, mentre […]

L'alimento segreto della paleodieta


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I grassi normalmente subiscono fenomeni di ossidazione,  ma a temperature elevata, e in presenza dell’ossigeno atmosferico, le reazioni di ossidazione sono notevolmente accelerate. L’intensità del processo ossidativo è proporzionale al grado di insaturazione del grasso (al suo contenuto in acidi grassi mono e polinsaturi), mentre la sua azione viene contrastata dalla […]

Alterazioni in cottura dell'olio di oliva



L’olio è suscettibile a fenomeni ossidativi e quindi ad un peggioramento delle sue qualità se esposto alla luce e conservato in luoghi caldi. Quindi la conservazione si attua in luoghi freschi con temperature intorno ai 15° C. L’olio d’oliva viene conservato in recipienti in acciaio inox. Questi recipienti possiedono varie caratteristiche positive ai […]

Conservazione dell'olio e irrancidimento


Le analisi chimiche e le valutazioni principali che si effettuano nell’olio sono le seguenti: Acidità. L’acidità rappresenta il marker dell’irrancidimento idrolitico dell’olio. L’Acidità è espressa in grammi di acido oleico libero in 100 grammi di olio. Un aumento di acidi grassi liberi è sinonimo di irrancidimento dell’olio. Un aumento dell’acidità […]

Analisi chimiche e valutazioni dell'olio





Il sistema a centrifugazione è utilizzato in impianti continui e misti. In questo sistema la lavorazione delle olive comprende oltre alle operazioni preliminari (dalla raccolta al lavaggio) le seguenti operazioni: frangitura gramolazione centrifugazione della pasta trattamento del mosto oleoso con separatore centrifugo La frangitura delle olive viene effettuata con un frangitore metallico, […]

Estrazione dell'olio per centrifugazione


L’impianto tradizionale discontinuo a pressa per l’estrazione delle olive rappresenta il sistema di estrazione per pressione. E’ costituito da due o tre molazze in pietra (di solito granito), le quali provvedono alla macina delle olive. Il processo dura dai 15 ai 40 minuti, a seconda dei macchinari utilizzati. Poi il tutto passa alle presse […]

Estrazione dell'olio per pressione



Le operazioni preliminari da effettuare prima della molitura sono lacernita e il lavaggio delle olive. Nella cernita si separano le olive da terra, rametti e foglie. E’ molto importante effettuare questa operazione, in quanto le foglie peggiorano le caratteristiche organolettiche dell’olio, comunque la presenza di qualche foglia dona all’olio un […]

Sistemi di estrazione olio d'oliva