Archivi giornalieri: 30 Novembre 2010




Come tutte le pratiche di prevenzione anche il sistema HACCP agendo “a monte del problema”permette di garantire la produzione di un alimento salubre e adatto al consumo umano. bisogna pertanto prendere in esame il flusso delle merci, dal loro ricevimento fino alla somministrazione tenendo in considerazione i rischi e i […]

Considerazioni sul manuale HACCP e di buona prassi igienica




La sigla HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) identifica un nuovo strumento operativo che tutte le aziende alimentari di qualsiasi dimensione devono possedere per legge, avente come scopo quello di garantire la sicurezza e la salubrità dei cibi che vengono prodotti, commercializzati o somministrati. Il termine “HACCP” identifica un sistema (si parla, […]

Il sistema HACCP


Qualsiasi alimento può risultare contaminato già all’origine come ad esempio vegetali, carni, uova,per la presenza di microrganismi, oppure può contaminarsi durante le varie fasi di produzione, di confezionamento, di trasporto e di distribuzione al consumatore. La moderna tecnologia oggi mette in atto però una serie di strumenti che, se correttamente e puntualmente applicati, possono fortemente ridurre […]

Introduzione al Manuale HACCP



I  fattori che  sono alla base dell’aumento delle patologie di origine alimentare possono essere ricondotti essenzialmente a 5 categorie: Cambiamenti  demografici e comportamentali. Ampia diffusione delle Tecnologie ed Industrie del Settore Viaggi Internazionali e Commercio delle derrate Selezione di ceppi resistenti. Allevamenti Intensivi di Animali. Cambiamenti  demografici e comportamentali. I […]

Cause dell'aumento delle Tossinfezioni Alimentari


La Scienza delle preparazioni alimentari si occupa dei molteplici aspetti della produzione di prodotti destinati all’alimentazione, tra i quali la valutazione delle materie prime, le diverse formulazioni in cui queste possono essere utilizzate, i processi di lavorazione più adeguati affinché le caratteristiche nutrizionali siano alterate il meno possibile. Altri aspetti, […]

Igiene alimenti